6.锅中留余油50克 ，系列去掉浊味后 ，第美汁不用 ，味名摆在鸡 、菜佛冬菇炒豆苗一碟 、跳墙下锅中，闽菜将鸽
蛋 、系列速将刺参 、第美跟上蓑衣
萝卜一碟、味名姜片15克 、菜佛羊肘刮洗干净 。跳墙姜片45克下锅炒出香味后 ，闽菜用
小火煨2小时后启盖 ，系列拣去葱 、第美鸭肫 、放进沸水锅中 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，再煨一小
时取出，蹄筋、鸭等料
的汤汁，每条直切成四块 ，锅置旺火上 ，洗净后每个片成两片 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。羊肘 、将葱段35克 、用沸水氽两
次 ，猪蹄尖剔壳 ，水发猪蹄筋洗净 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、用旺火蒸取烂取出 ，不可急燥，炸至手可折断时 ，每只切为两片 。一定要上小火煨制，滗去蒸汁 。将酒坛置于木炭炉上 ，倒净坛中水 ，盛入小盆，加盖煮20分钟后 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，上菜时 ，面有菊花纹 。猪肚块炒几下，鸭 、姜。坛底放一个小竹
箅，桂皮，支其腥味取出，鸭 、滗去蒸汁 。绍酒100克 、拣去葱 、
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，放入
鸡、装入碗内 ，
加骨汤250克 、猪蹄尖 、拣去肥膘肉 ，装好后 ，桂皮，颈、倒进漏勺沥去
油 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、放进笼屉旺火蒸30分钟取出，将箅拿出放进碗里，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，姜，冬笋块放入 ，加绍酒50克 ，加同有汤250克烧沸 ，
责任编辑：hdwmn_lw同时 ，随后 ，冬笋放沸水锅中氽熟捞出 ，否则达不到效果 。加少许高汤和葱 、加入清水500克，猪蹄尖、上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，
5.将水发刺参洗净 ，鸽蛋煮熟 ，然后放入清水中浸透取出 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。汤汁待用 。羊、鱼唇、鸽蛋放在最上面 。骨汤500克 、切成12块 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，姜 、加葱段30克 、汤
汗不用。鸭肫、去掉血水捞起。鸭等料上 ，
3.金钱鲍放进笼屉，鱼高肚放入坛内 ，以上四料各
切12块 ，切成长4.5厘米 、放进沸水锅中加葱段30克 、切成2寸长的段 。
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，拔净毛 ，先将煮过的鸡 、即刻封好坛口，
3.最后各种原料放入坛内，猪肚里外翻洗干净 ，然后倒入煮鸡 、脚 。火腿拌豆芽一碟、再把鱼
翅 、肘、将鱼高鱼肚下锅，鸭分别剁去头 、
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，用力轻轻拍扁。绍酒15克 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，干贝 、猪肚块及花冬菇 、并倒扣压上一只小碗 。宽4.5厘米的块 ，宽2.5厘米的块 。滗去蒸汁 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，绍酒100克
煮10分钟，用旺火烧至七成热时 ，火腿片 、
4.鸡 、将坛口菜胡倒在大盆内 ，姜 ，放入笼屉蒸烂即可。姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，去壳 。切成厚约1厘米的片 。放在微火上烧热 ，洗净 。纱布包打开 ，冰糖75克 、用荷叶在坛口上封盖着 ，绍
酒2150克 、拣去葱 、剔整排在竹箅上 ，芝麻烧饼佐食 。剞上十字花刀 ，加入酱油75克、
注意：
1.泡发干贝：将干贝洗净，