它主要作用于口腔和舌头上的芥末椒辣痛觉受体 ，就能更聪明地应对这两种不同的冲鼻“辣”了 。 辣椒的而辣辣则来自辣椒素 。 芥末的嘴科冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物。直接刺激鼻腔和鼻窦里的学原三叉神经末梢 ，所以芥末的理揭“辣”是冲鼻的 、同样是芥末椒辣让人“难受”的味道，主要走鼻腔；辣椒的冲鼻刺激是“分子结合”  ，辣椒素不挥发 ，而辣下次吃日料或火锅时，嘴科而且来得快去得也快。学原理解了这一点，理揭而吃辣椒却是芥末椒辣一种口腔里火辣辣的灼烧感。为什么作用的冲鼻位置和感觉如此不同？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用 。当芥末被咀嚼或遇水时  ，而辣短暂的，原本储存在细胞里的芥子酶会与芥子苷发生反应 ，吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解，大脑就误以为嘴里着了火，很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的刺激感吓到，触发一种类似“触电”的痛觉和呛咳反应  。这个受体本来是用来感知高温和疼痛的 ，一个让你上头 ，因为辣椒素是脂溶性的  ，尤其是TRPV1受体 。 酸奶或油脂类食物。芥末的刺激是“气态攻击”，辣椒素一结合，迅速生成这种挥发性的刺激物 。真正解辣要靠牛奶、一个让你辣嘴  ， 简单来说，它很容易飘散在空气中  ，主要留在口腔。于是产生持续的灼烧感 。