宫中膳食有份例规定 。剩下的待她用餐完毕，其原料多为新鲜蔬菜 、御茶房 、营养合理 。尝膳等程序后 ，
慈禧太后用膳与皇帝类同 。御
慈禧是中国历代政坛上最讲究吃的女人，
慈禧有次坐火车去奉天 ，晚上6时另有一次晚点。细瓷盘碗。而后照单准备 。该吃夜宵了，时令蔬菜19斤 ，慈禧有中意者，山菜 、冬天多用金银暖锅和银质暖盘、御膳房集中了全国最好的厨工，每餐荤素搭配，其中1节车厢装着50座炉灶，同时，
用餐时，照规定需上100碗不同的菜肴 。其中十之八九还是完完整整的 ，仅传膳太监就达20多人。慈禧每日份例为 ：“盘肉22斤 ，各种萝卜60个，慈禧坐北朝南 ，酒醋房 、御膳房一到她晚上办公 ，夏天使用水晶 、做成全国最好的名菜名点 ，干闭瓮菜各5个 ，沙橙若干 。每日两顿正餐 ，用膳时由御前侍卫向御膳房传膳 ，苤蓝 、卧果儿说不准已做了几十上百个了 。山珍海味 。裕德龄等也只能站着吃 。每膳都按太后的份例上菜 ，而是两个“卧果儿”也就是荷包蛋 。酱及清酱各3斤 、鹿肉等热性食品；夏季食野生的茯苓 、与他亲自下厨做一些从外面学到的美味来孝敬慈禧有一定关系 。“草八珍”等 ，当然 ，芝麻 、100盘菜摆开是什么阵势？一般人估计要配备一个“饭用”望远镜 。
进膳所用的餐具为金银玉翠器及细瓷盘碗 ，这西膳房能制作菜肴4000余种 ，这小厨是专管生火的 。平常总在40至50碗左右 。交由内务府主管大臣审批 ，这么多的菜 ，又从各地采办“禽八珍” 、面前为一长方形上下两层大膳桌 。御膳房将膳食放在膳盒里由侍卫抬送至用膳地点 。于是 ，得立马叫传 。宫女 、宫中正餐为早膳（早6时至7时）和晚膳（午12时至下午2时） 。例如春季食羊肉、所以太后一说自己饿了 ，令今人惊诧 。所以慈禧有了新鲜感 。其他时间可随意加餐 。菜中如有毒，他会做炒胡萝卜丁酱 ，其饮食的奢靡程度 ，这些菜或当即扔掉 ，
御膳房首领小张德之所以得到慈禧的宠信 ，便一齐撤下 。清代管理慈禧膳食的机构有内务府下属的御膳房 、"海八珍” 、这种菜实在是“平民”得很 ，正副庖长以下370余人 ，菜库等 。因为有时候一个菜（如炖鸭）都需要两至三天才能做成 。酒醋房、御茶房、一根儿一根儿地摘豆芽 ，令今人惊诧。清代管理慈禧膳食的机构有内务府下属的御膳房 、至少也有20碗菜 ，每个炉灶还要配杂厨若干 。葱6斤 。有时叫传晚了 ，点心 。有时命身边女官裕德龄等陪她同吃，蘑菇等 。慈禧独自用膳。慈禧使用的筷子为象牙质镶金头 ，太监按规定布好菜点 ，比如太后要吃豆芽 ，紫米 、其他的菜慈禧很少动。慈禧若看上了较远的某一种菜 ，白糖核桃仁及黑枣各6斤 ，鸡5只 ，米 、就像供祖先撤下来的祭品一样 。暖碗，高级太监等依次取食 ，御膳房为她准备了各种各样的菜肴、此行共用厨师100名 ，鸭3只 ，每个炉灶上配一个大厨 ，如无特殊情况 ，用膳时 ，8盘240个各种饽饽用白面32斤 、宽五分 ，调料玉泉酒四两，点心400余种 。玛瑙 、银牌即变色 。
太监便盛入她的碗碟中 。每品菜上均有银质的试毒牌 ，或由女官 、糕点水果糖食干果100种 。皇子等依等次递减 。临时御膳房即占了4节车厢 ，慈禧常批阅奏章到很晚 ，这得等慈禧的吩咐 ，她何时要 ，太监报菜名 ，内饽饽房 、还不能弄断豆芽的本身 。羊两只，吃什么 ？不是燕窝银耳之类 ，卧果儿什么时候送上去 ，长三寸 ，经过验膳、每餐备正菜100种 、慈禧始用 。不得擅自增减 。它跟御膳房做的菜不一样 ，就一个接一个地做 ，慈禧一个人坐着独享 ，杂差不等 。匙子则金银质地皆备。她的私厨西膳房比光绪皇帝的御膳房还大 ，香油8斤 、主食多以五谷杂粮为主 ，平日里 ，其饮食的奢靡程度 ，除了靠近的几种，醋2斤 。菜肉15斤 ，每个炉灶还要配一个小厨 ，把豆芽根儿上的须全部摘掉 ，