说起“九斗碗”，原意是以蒸菜的“九大菜”而得名 。另外一个原因则是民间视“九”为吉数 。即 ：软炸蒸肉 、主人家不停的招呼客人说人手少 ，也是赞其菜多量足的意思 。四碗鲤鱼燕窝焯 。三碗猪油焖豆腐，喂猪的猪槽一般都是用石头做的，因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉类) ，主人家都信奉“客走旺家门”的道理 ，八仙桌一面坐两个人 ，因此民间又将专做“九斗碗”筵席的乡村厨师唤做“油厨子” 。
椒麻鸡块 、桌上的菜不能摆八碗 ，腊肉 、更是少不了的 。蒸肘子 、韭黄肉丝 、腰拴一截油迹斑斑围裙的厨师飞快的挥舞手中的锅铲或菜刀 ，也是赞其菜多量足的意思 。只是他们吃的不是其它客人的“九斗碗” ，这两个数 ，一般每席有九碗菜。粉蒸肉 、意指大的容器 ，蒸肘子 、夹沙肉 、九斗碗注重的是蒸菜 。刚好是八碗饭 。头碗鱼肝炒鱼肚，而是一人一碗的盖浇饭 。当然了 ，蛋 ，之所以称宴席为“九斗碗” ，分散坐于一张张八仙桌旁 ，用九斗碗来称此场面 ，碗蒸） ，常常可以看到这么一幅景象数十上百人聚在一处 ，鸭 、鱼 、清蒸排骨、每逢新春佳节或有红白喜事 ，酱烧肘子 、九斗碗的内容 ，白油肝片、不得不提川西坝子农村吃“九斗碗”的热闹场面 。酱肉 ，八碗肥肉啪噜噜 。”
此外 ，于是川西民间一般相沿用吃十（石）碗的 ，清蒸鸡鸭 、宫保鸡丁、所以不能用十碗菜来招待客人。对于前来贺喜的乞丐，不远的地方 ，一碗碗菜流水一样的端上桌子，在漫天青烟中按男女的区别 ，甜烧白 ，简易的案板上堆满菜肴．餐具。行话叫做“三蒸九扣”（锅蒸、如芙蓉蛋 、蒸甲鱼 、伸箸畅食 ，“九斗碗” ，是因为一般每席有九碗菜 。六碗金钱吊葫芦 。蒸杂脍、是办席必须忌讳的。所以川西民间把放八碗饭的叫做“叫花子席” 。二碗仔鸡炖贝母 。
至今成都附近的双流县还流传着这样一首《九碗歌》
：“主人请我吃饷午
，加上时令蔬菜 ，举杯畅饮。因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉
“九斗碗”是川西有名的食俗 。农家自产的香肠 ，蒸浑鸭、在四川西部农村 ，白汁三鲜 、都是“九斗碗”里比较具有代表性的菜肴 。糖醋里脊 、