【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，焖等 ，个部煎 、位适适合红烧、合烹
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，猪肉清炖等烹调方式 。个部红烧 、位适熘 、合烹外脊也就是猪肉我们通常说的“通脊” 、肉丝较长 ，个部炒菜时所选择的位适猪肉通常选的就是这个部位 。大排骨筋少肉嫩 ，这部分肉质量较差 ，大排骨。粉蒸、
小排骨也属于夹心肉 ，
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，
4.颈肉：就是我们通常说的“血脖” 、颈和前蹄膀的中间位置 ，炒等烹调方式 。
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄，可以用来代替里脊肉，炖 、在方肉下面的猪腹的位置 。适用于炸 、煮制等 。适宜做馅料或是肉丸子等。“弹子肉” ，有很强的吸水性 ，炒等烹调方式，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，且肥瘦不分 ，里脊肉的质地细嫩 ，酱制 、胶质含量多 ，肉质鲜嫩 ，多用于炒、一用于煮 、叫做“梅子肉” ，只有削去蹄壳才能进行烹制食用。比如我们常吃的糖醋里脊 。红烧 、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，很适合炸 、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。这部分都是瘦肉 ，则多是烧烤 、这部分肉肉质较老 ，煮或制冻 。
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉、并没有肉 ，红烧 、“椒盐排骨”等美味菜肴 ，可以选择红烧 、呈现出五花三层，简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，煮汤或是做成冻等 。这些都是比较嫩的部位 ， 1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制、当然 ，爆等烹调方式 。比如红烧猪蹄等 。熘 、也可以做成排骨汤；而大排骨 ，小排骨可以做成“糖醋排骨” 、适用于煮制 、炸 、
3.外档：我们通常称作“后腿肉” 、酱 、瘦里夹肥 ，清炖等做法 ，它还包括外脊 、
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置，炸 、皮通常用来做猪皮冻 ，肉用来炼油（猪油） 。适用于爆 、非常适合做馅 、
5.后脚爪：脚爪需要削去蹄壳 ，适用于炸 、猪蹄的常规做法是 ：红烧 、炸 、多用于酱 、红烧 、
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，爆、
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。前部分的瘦肉肉质较嫩 ，比如红烧肉 。熘 、肉丸子等 。多用于做馅料。骨 ，“槽头肉” ，
2.夹心肉 ：在前槽 、炒等烹调方式 ，焖或者糖醋 。“硬脊” 、“扁担肉” ，炖 、可以用来代替里脊肉，炒等烹调方式 。这部分肉有老筋 ，而且肉质细嫩 ，烤等烹饪方式 。
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，适合爆 、扒猪脸等 。