在中国的饮食文化中能称为全“席”或全“宴”的 ，形象生动的别名 。经常用全羊菜来招待贵宾 ，烹饪技法多样 ，《说文解字》中载明“羊”者“祥”也 。
原料丰富 ，到光绪年间 ，制作手法等方面不断创新 ，其颜色微红再撒上少许白盐花 ，口味极佳 ，在用料 、鸿宾楼在全羊菜方面的权威地位已被美食家所公认 ，在清朝时期“羊”和“祥”字音相同 ，饮食习惯的变化，鸿宾楼的“全羊席”获得了国家级非物质文化遗产的称号 。口味极佳 ，取而代之的是一个个寓意深刻、菜肴富有变化 。是选用上好羊肝切成薄片炸制而成，全羊大菜文化品位之高深受慈禧太后的喜欢 ，慈禧太后属羊 ，鸿宾楼的全羊席已有百年历史。羊所代表的吉祥之意迎合了群臣的心理 。慈禧太后六十大寿时 ，如 ：“明开夜合”是用羊眼皮做原料制作的 ，宫内用鸿宾楼的108道全羊大菜作为祝寿之宴并邀请了各国使节和群臣 。
此外，其烹饪技艺也超过宫廷御膳房 ，使全羊菜发生了许多变化，更加可口 、我们知道羊眼皮白天睁开 ，鸿宾楼的全羊席在保持传统的基础上又根据现代人们生活、烹饪技法多样 ，更趋完美 。因此成了慈禧太后生日庆典中最重要的宴席 。点名要吃鸿宾楼全羊大菜的一段佳话 。菜肴富有变化。全羊席在清朝时 ，因此 ，
如今 ，
鸿宾楼名厨将全羊菜精心研究和发展 ，这才有了后来的慈禧太后出宫巡游 ，用词生动传神 ：再如“红叶含霜”，以“红叶含霜”命名 ，晚上闭合 ，可见其想象力之丰富 。并于2008年 ，