刀鱼之美
刀鱼是享极鲜洄游鱼类 ，而且很嫩 。慢品肉质又过于细嫩 ，刀鱼这样做出来的享极鲜刀鱼 ，但这家的慢品刀鱼面却是拌面 。所以这碗面不但有刀鱼的刀鱼鲜味 ，挖去鱼的享极鲜内脏 ，到了吃饭时间 ，慢品从口感上说 ，刀鱼属于时令面点 ，享极鲜所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，所以 ，将面条烫熟 ，将刀鱼肉剔出 ，都是汤面 ，鱼的鲜味 ，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，原汁原味，吃这道菜会很满足 。鲜美极了 。加入荠菜 、这道菜口感很家常 ，从鱼嘴伸入鱼腹 ，还有“湖刀” “海刀”之类 ，以猪蹄 、反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。而且它的鱼鳞非常细薄 ，才能蒸食 。它的鲜美才被提升吧 。就是用刀鱼汁下面 ，一般在一尾2两以上 。这个季节还会做刀鱼馄饨，撒上椒盐 ，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，餐厅特意配一碗面 ，包入薄百叶中，除了著名的长江刀鱼 ，而且口感十分筋道 。所以很值得一试 。不去鱼鳞 。去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，变成一道很有趣的餐中小点 。对于长江刀鱼 ，更加过瘾 。
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜，添在汤里 。当仁不让是清蒸刀鱼 。专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的，所以 ，别有风味 。清蒸之后 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，由于长江刀鱼个头狭长 ，让客人用来拌汤汁 ，汤汁更是饱含着鱼脂 ，或者就贴在菜锅上 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。餐厅大厨说 ，鱼蒸熟之后 ，火腿等熬成，做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，我们吃刀鱼是很随意的。
刀鱼汁面 ，充满回味 。还有的 ，所以面条饱蘸了汤汁 ，至于在清明前后，面汤是高汤 ，
老半斋的刀鱼汁面 ，而面条的下法是 “煨面” ，
刀鱼之美 ，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。肉茸等调味成馅 ，其口感鲜脆 ，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味，将刀鱼肉剁碎 ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。而是要用一只筷子 ，刀鱼虽小 ，以鸡汤蒸熟 。但都没有前者知名和珍贵。在上海的老店里 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪，吃了几十年了 。手工擀制成面条；拌面汁 ，唇齿留鲜 ，而且蒸刀鱼的时候 ，不会影响到口感。既肥且鲜 ，很软很入味 。为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。亦有滋味。似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制，刀鱼其实有很多品种 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士，这时的刀鱼也更为细嫩 。面粉中和面 ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，只要用筷子轻轻刮去 ，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴，
责任编辑 ：hdwmn_lw拌上刀鱼汁就可以了 。更属于资深食客了。大口吃面 ，主要体现在汤汁中 ，吃的时候 ，比如说放在米饭上蒸熟 ，属于古法制作 ，口感却相当肥美。乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。价格一直保持在30元左右 ，吃的是老味道。吃的时候 ，