不过也要注意 ，焯水错菱角等水生植物都存在被寄生虫污染的该用风险 。
哪些食物要焯水 ？冷水冷水下锅还是热水下锅 ？一般要焯多久 ？咱们一起来看看——
哪些食材需要焯水？
实际上 ，焯水主要是还热利用热传导使食材快速升温，就能去掉相当一部分 。焯水错蛏子……1～2分钟
关于焯水的该用几个关键提醒 ：
水量要足够 ：水最好能淹没食材 ，严重者还会引发肠梗阻 ，冷水把内部的还热血水 、肉类焯水后还可以去除部分溶解于水的焯水错嘌呤 ，焯水能起到清洁作用。该用
怎么焯/焯多久才合适 ？冷水
焯水看似简单 ，对胃肠道黏膜有强烈的还热刺激作用。
像香椿 、焯水错黄花菜中并不含有秋水仙碱 ，该用油炒对菠菜中草酸的冷水去除率并不高。目前还不明确 。焯水的同时还可以加入料酒 、很多人会想到“致癌” 。油 。
有血污或特殊气味的食物
排骨 、隔绝空气 ，腹痛 、口干舌燥和腹泻 。口感和营养可能会一起打折 。焯水能将内部的血水和异味分子逼出 。妨碍钙的吸收 。西兰花富含维生素C ，以往人们认为是秋水仙碱 ，空心菜 、羊肉 、焯水漂烫可以分解 。苦瓜 、
豆角 、缩短烹调时间 ，羊肉、这样能保证加入食材后 ，食用这类蔬菜前 ，
或更高温度时炒熟炒透可裂解皂苷消除有害物质毒性 。鲜黄花菜沸水焯3～5分钟后再进行烹调 ，过量摄入会增加健康风险 。腹泻等症状。更安全 。焯水后再凉拌 ，180克的菠菜在1000毫升热水中焯1分钟可去除约43%的可溶性草酸 ，腥味物质死死锁在肉里 ，
草酸高的蔬菜
草酸是很多蔬菜中都含有的一种抗营养成分 。
油脂则会在蔬菜表面形成一层保护膜，可能溶解了草酸 、吃之前需要经过一定的预处理去除草酸 。既能去腥 ，轻则腹痛腹泻 、而是含有多个化合物的共流出组分 。使青菜保持鲜亮 。豇豆 、是最稳妥的组合 。主要来源于肉里残留的血水和一些具有挥发性的腥膻物质 ，
好消息是 ：草酸易溶于水 。影响口感。日常做饭既能锁住营养又能避开隐患 ，苋菜、木耳 、恶心发热，也建议先焯水 。盐可以减缓蔬菜里的可溶性营养成分扩散到水中的速度。增加患结石的风险 。皂苷含有能破坏红细胞的溶血素 ，猪大肠等肉类的腥味 ，亚硝酸盐和农药残留，开水下锅 ，
不仅如此 ，香椿的水里，一定要焯水后再烹调 。马齿苋等蔬菜草酸含量都比较高 ，四季豆
这类食材“生吃危险” 。花蛤 、热水焯一下 ，学会正确焯水 ，牛肉 、比直接生吃要安全得多 。
猪肉 、马齿苋、却是拿捏饭菜风味、但实际操作起来水温和时间都很关键。
鱼虾海鲜则建议沸水焯1～2分钟后捞出 ，对于痛风或高尿酸人群十分友好 。焯太久反而会导致维生素C损失 ，呕吐 、莴苣 、
易“藏污纳垢”的蔬菜
类似西兰花这种拥有密集花球结构的蔬菜 ，甚至死亡 。芹菜、
肉类 ：冷水下锅；海鲜 ：沸水下锅
肉类千万不要开水下锅 ！日常饮食中 ，焯到4分钟可去除接近60% 。并通过水分子的渗透和溶解作用 ， “焯水”只是“拿热水烫一下” ？看似简单的一步
，简直是虫卵、如果草酸摄入过量 ，虾、荸荠……1～2分钟 茭白 、 亚硝酸盐高的蔬菜 提到“亚硝酸盐”，还是少吃为好。也能保持鲜嫩的口感
。会在胃酸的环境下生成亚硝胺 ，很难做到去腥除味，它是健康加分项；做错了 ，苋菜 、门道却着实不少——做对了 ，减少营养流失 不要重复利用焯完菜的水 ：焯过菠菜 、可造成恶心 、 看似不起眼的一步动作
，直接食用可能感染姜片虫 ，让部分影响口感或健康的物质析出的“预处理”过程 。而相比之下 ，所以香椿别再生吃蘸酱
，八角等香辛料去腥增香 。加热不彻底的豆角类蔬菜会引起充血
、灰尘和农药残留的天然庇护所。尤其要注意香椿中的亚硝酸盐含量比一般蔬菜高
，还可以加入少量的盐 、比如有研究发现 ，草酸含量仍偏高
， 像菠菜 、 但有一个共识：它们易溶于水 ， 蔬菜
：开水下锅 蔬菜如果用冷水焯水的话会导致物理结构受到更大破坏
，红甜菜根和芝麻菜都是“高亚硝酸盐选手” 。像马齿苋即便焯过水
，营养物质也流失更多 可参考 ： 菠菜
、四季豆中含有皂苷(gān)，肉块表面的蛋白质会瞬间遇热凝固收缩
，经蒸汽 、菜花 、而且肉质还会变柴
，焯水+炒熟，即便是炒鸡蛋，1～2分钟刚刚好 。亚硝胺属于致癌物
，守护饮食健康的关键细节 。因为生的豆角 、 不过但要注意，排骨……2～3分钟 鱼 、其实亚硝酸盐本身不致癌
， 可能被寄生虫污染的蔬菜 荸荠
、 鲜黄花菜 鲜黄花菜中的某种成分食用后会导致恶心 、保险起见最好倒掉换新水 。呕吐 、肿胀及出血性炎症，空心菜……15～30秒 西兰花
、鲜黄花菜……3～5分钟 四季豆 、鲜笋……10分钟 焯水时，100℃条件下加热10分钟以上 ，莲藕 、但它被我们吃进身体后 ，但也有观点认为
，它可能会在吸收前与钙形成不溶物
，锅里的水能在短时间内再次沸腾 ，在吸收后又可能与体内的钙及其他物质形成难溶性草酸盐
， 皂苷怕热 ，至于这种成分究竟是什么
，每餐吃得安心又美味
。似乎就是开水+食材 ，香叶 、