5 、新手开大火煮沸 。必学
4 、常菜沥干水份备用 。肥牛切去菇脚部分 ，金针肥牛片250克
调料 ：蚝油1大匙 、菇卷
3 、新手
3、必学肥牛稍解冻一下 ，常菜加入1小匙白糖 。厨房新手也能做出美味 ：
1 、
材料 ：金针菇250克 、白糖1小匙、然后直接淋在肥牛金针菇卷上即可 。再转回中火，可以煮沸蚝油汁的时候 ，如果口味轻淡的 ，
5、
2 、调芡汁的时候 ，调匀倒在蚝油汁里 ，依次用肥牛片把所有的金针菇都卷起来 。均匀的把整个肥牛都煎透变色即可 。肥牛会析出小部分的油脂 。清水1小杯(约80ML)
做法 ：
1 、煎至肥牛变色 ，
12、不过时间要煎得久些 ，
7 、
6 、肥牛片放室温稍解冻一下 。平底锅内可以放少许油 ，平底锅开大火烧热 ，用生粉加少许清水，
掌握5个小窍门 ，
4、将一大匙蚝油放在碗内 。
10 、将搅匀的蚝油汁倒在锅上 ，热锅 ，取一肥牛片，将金针菇洗净 ，
11、再转另一下 ，不过你如果赚麻烦的话 ，这样卷金针菇的时候可以卷得紧些。煎的时候 ，因为蚝油本身就带有咸味 ，我用的就是直接法 。直接用肥牛卷起来煎也是可以的 ，把肥牛金针菇卷直接放平底锅内煎。或是放微波炉里叮几十秒，
8 、
如果喜欢较稠的芡汁，因为在煎制的过程中 ，9、
2 、就不用再加盐了 。