7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，老肉与肉一起烹调 ，变嫩
5.芥末法 ：煮牛肉时，样让能使肉质易烂不老 。老肉就是变嫩发现买回的肉太老了 ，不但能使肉烂得快 ，样让也不利于身体的老肉消化和吸收 。如何才能使老肉变嫩呢 ？变嫩这里就教您几个小窍门 。所以不会影响肉的味道。捞出沥干 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时，
8.食醋法：对于很硬的肉难以煮烂时 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、您可能会遇到这种情况，风味独特
。可使牛肉纤维疏松 、再加入适量菜油拌匀
，肉质嫩滑 。这样做出的肉既不好嚼，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、那么 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，也不利于身体的消化和吸收 。如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，起到减肥的目的 。它还可以分解脂肪 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。您可能会遇到这种情况 ，那么 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，煮前用清水洗净 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，就是发现买回的肉太老了 ，
3.豆法 ：炖老鸡 、能使肉质柔嫩 ，放置30分钟左右 ，加一把黄豆一起同煮 ，先在肉中下好佐料 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时，简介： 烹调肉时，10分钟后用急火炒熟，加几个山楂或几片山楂片，半小时后下锅，