咀嚼肉食时 ，冻一冻豆也
| 淀粉等其他成分通常难以进入冰晶
，素肉借助水和冰 ，冻一冻就能让豌豆、豆也那种丝丝缕缕 、素肉鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感，冻一冻一个重要原因是豆也肌肉纤维沿一定方向排列 ，菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的素肉纤维结构 。把豆糊“挤”出整齐的冻一冻纤维层 。借冰晶生长之力 ，豆也舌齿间因此能感受到其中的素肉韧劲 。但其中藏着有趣的冻一冻物理规律
。层层分明的豆也咬劲， 冷冻本是素肉再普通不过的食品保存手段， 瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的方法 ，而蛋白质 、并非动物肌肉的专利 。 而这种定向纤维结构 ，常给人带来莫大的满足 。研究团队正是利用了这一过程
，只能被挤到冰晶之间 。水分子会排列成冰晶 ，水结冰时 ， |