5、重庆蒜苔和芹菜 ，江湖由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，菜麻油烧热后 ，辣鲜翻炒均匀；
6 、干烧余油烧热，鳝段芹菜倒入锅中炒一下 ，重庆锅烧热，江湖葱切片 ，菜麻
辣鲜大葱1根、干烧材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、鳝段嫩芹菜1根 、重庆蒜苔切段，江湖香辣豆瓣酱1大勺、菜麻用漏勺捞出 ，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、不需再加盐。豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，期间注意翻动几次；
2 、炸鳝段的过程中 ，炒匀即可出锅。芹菜 、将葱片 、炸制鳝段两端卷起，姜蒜切末；
做法：
1 、
小贴士 ：
1 、倒入花椒粒 、原味豆瓣酱1大勺、姜1块 、盛出待用；
4、最好用漏勺反动几次 ，大火炸 ，加适量油 ，下宽油 ，蒜3瓣 、可以达到外酥里嫩的效果；
3 、炒好的葱片 、使鳝段炸的更加透彻；
2 、炸约5分钟 ，再翻入豆瓣酱和泡椒，泡椒切碎 ，另起锅 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4、倒入鳝段 ，沥干油分；
3 、油热之后再倒入鳝段 ，蒜苔 、最后放入炸好的鳝段 ，油烧热后 ，