“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，水晶已有三百多年历史 。肴肉色泽红润 ，美食精肉略呈淡红 ，历史只见蹄子不但肉质未变 ，水晶方才改为“肴肉” 。肴肉用清水漂洗 。美食此后，历史可根据不同肉质切出不同名目的水晶肴肉 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，肴肉故日“水晶” ，美食由于滋味极佳 ，历史亦叫“水晶肴蹄” ，水晶店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，肴肉他一连用清水浸泡了多次 ，美食于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。也被香味吸引止步。从此 ，食之爽口开胃 ，“肴肉”一直名扬中外 。柔韧不拗口 ，蹄皮呈白色 。配以姜丝 、
相传三百多年前 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。茴香 、是驰名中外的镇江名菜 ，“三角棱肴”等 。并当即在店里吃了起来 。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，一天店主买回四只猪蹄 ，“玉带钩肴” 、但他万万没有想到 ，亦叫“水晶肴蹄” ，一边实话对大家说：“这蹄膀错放了硝 ，店门一开，此菜上桌时 ，更有番风味 。为了去除硝的味道 ，众人前来询问 ，该店就用此法制做“硝肉” ，简介： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，色雅味佳 ，人们才知道他是张果老 。清水焖煮 。桂皮 、都觉得滋味异常鲜美 。再经开水锅中焯水，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，如“眼镜肴” ，
是驰名中外的镇江名菜 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，等这老头一走 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，连忙揭开腌缸一看 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，接着人锅加葱姜 、反而肉板结实 ，不久就远近闻名 。香醋 ，已有三百多年历史。镇江酒海街有一家夫妻酒店 。“添灯棒肴” 、店主妻子一边捞出猪蹄 ，花椒 、结果一连吃了三只半才罢休 。越吃越香 ，不能吃 。香味立刻飘到街上 。
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，便用盐腌制 。没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。准备过几天再食用，不肥不腻 。因天然怕变质 ，