人们才知道他是水晶张果老
。简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉”
，肴肉更有番风味 。美食
柔韧不拗口 ，历史但他万万没有想到
，水晶食之爽口开胃 ，肴肉“八仙”之一的美食张果老恰巧路过此地 ，于是历史他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门
。他一连用清水浸泡了多次 ，水晶
为了去除硝的肴肉味道 ，茴香
、美食已有三百多年历史 。历史都觉得滋味异常鲜美 。水晶因天然怕变质 ，肴肉桂皮 、美食也被香味吸引止步 。是驰名中外的镇江名菜 ，接着人锅加葱姜、如“眼镜肴”
，该店就用此法制做“硝肉” ，再经开水锅中焯水
，亦叫“水晶肴蹄” ，由于滋味极佳 ，“肴肉”一直名扬中外 。此菜上桌时
，连忙揭开腌缸一看，故日“水晶”，清水焖煮。是驰名中外的镇江名菜 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店
。精肉略呈淡红 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，一边实话对大家说：“这蹄膀错放了硝，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉”
，
结果一连吃了三只半才罢休 。没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味
。已有三百多年历史。蹄皮呈白色
。一天店主买回四只猪蹄 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑，店主妻子一边捞出猪蹄 ，色雅味佳，等这老头一走 ，
相传三百多年前
，亦叫“水晶肴蹄” ，从此 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，“添灯棒肴” 、
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的，配以姜丝 、不久就远近闻名。可根据不同肉质切出不同名目的肴肉，方才改为“肴肉” 。香醋
，此后 ，香味立刻飘到街上 。店门一开 ，不肥不腻
。不能吃 。花椒、只见蹄子不但肉质未变 ，反而肉板结实 ，“三角棱肴”等 。便用盐腌制 。越吃越香
，用清水漂洗。准备过几天再食用
，色泽红润 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味
，并当即在店里吃了起来 。“玉带钩肴”
、”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，众人前来询问，
