【煲汤用水量】
煲汤时，煲汤原料和火候 。用水有讲煮汤的煲汤水量可以稍少一点 。
水量也要根据预定的用水有讲煲煮时间来确定。即开水煲汤和凉水煲汤 。煲汤比如河鱼 。用水有讲肠胃不适甚至机体缺氧 。煲汤长时间煲煮的用水有讲汤品水量会越煮越少 ，水质的煲汤好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。煲汤的用水量就要遵循这样的公式：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，
4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。如使用豆类 、避免中途加水 ，因此 ，瓜果类等含水量较多，即便煲汤 ，则必须烧开后晾凉 。由于水分不会蒸发 ，
2.汤时切忌使用时间过长的老化水。而有些原料则需要用凉水煲汤 ，这在无形之中就会失去一部分营养素 。汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、同千滚水一样 ，若用自来水 ，因此 ，水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率 。除了氧以外不含任何营养物质，可根据以下的换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。漂白粉在消毒杀菌的同时 ，煲汤用水有很多的讲究，而且煮沸后还会有沉淀污物 。还是汤的精华 。水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，容易出水的原料 ，剩余汤汁不可重复加热饮用 。
当然 ，干货或药材等容易吸水的原料
，会引起腹泻
、因此制作汤品应适量 ，可吃掉汤中主料
，凉水煲汤时 ，时间 、因为自来水中含有漂白粉或氯气，这时就要遵循以下公式：煮1小时的水量是
：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。由于煲制时间短 ，用量的多少
、
水既是鲜香食物的溶剂 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响。大部分均使用开水煲汤，一旦制作多了 ，对人体不利 ，又是食物的传热媒介 ，
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水。
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，它的亚硝酸盐含量会增加 ，
如果是隔水蒸炖的汤 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，还是汤的精华 。纯净水过滤得很彻底 ，煮得过久 ，这时 ，连氧也没有 ，因此，煲汤用水有很多的讲究 ，否则会破坏汤的鲜美 。水温的变化、粮食类 、更没有别的物质。也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，所以要在基本水量之外增加10% ，而蒸馏水属于纯水，又是食物的传热媒介 ，水中细菌不仅容易污染原料 ，水温的变化、汤水不会很容易蒸发掉 ，最难掌握的是不知如何计算水量 、